冷冻的预制年夜饭为什么只能除夕提货?商家:都是前一天现做

“这个年夜饭半成品(也称预制年夜饭)是冷冻的,为什么只能除夕提货?”在天猫新雅食品旗舰店的后台,这一提问频率最高。

1月12日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访获悉,上海预制年夜饭市场火热。多个老字号预制年夜饭已接近售罄。与此同时,互联网企业也加入预制菜品的研发。就地过年,买个预制年夜饭,成为新时尚。

冷冻也要保证新鲜

对于上海老饕而言,春节,老字号新雅粤菜馆的半成品年夜饭,尤其是新雅大师家宴系列,一盒囊括冷盘、功夫汤品、热炒及压轴点心的整套菜单,成为年夜饭一绝。

新雅预制年夜饭至尊家宴系列,主菜是黄油芝士帝王蟹 本文图片均为 澎湃新闻记者 邹娟 图

相比往年,新雅粤菜馆今年的年货礼盒又有了新升级,24款年货礼盒价格从178元至3888元不等。

为了尽可能让市民能够在家做出堂食菜品的同等水准,老字号大厨们可谓动足了脑筋。比如大师家宴B套餐里的汤品——川竹荪枸杞炖草鸡,就被盛放在一个金灿灿的铝制锅具中,整个半成品足有5斤重,可以直接将铝锅放在炉灶上加热,重复烧制两次不会破损。

新雅预制年夜菜,大师聚宝盆

“今年是我们首次做到半成品冷菜接近100%还原,热菜在家里也能至少还原80%至90%。”中国烹饪大师朱宏介绍,所有家宴年夜饭半成品,食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房,进行消杀工作后进行专业清洗,连夜打包清晨配送到南京东路,全程生鲜冷链配送。

“有消费者不了解,会问我们,拿到的半成品是冷冻的,为什么还要指定大年夜、小年夜还是除夕当天提货?其实,所有这些年夜饭半成品,都是头天晚上新鲜制作,甚至清晨才送到门店,就算冷冻包装,也尽量保留原汁原味。”朱宏说道。

此外,哪怕烹饪技艺一般、甚至是厨房小白,只需扫一下操作手册的二维码,每套家宴、每个菜品,都有手把手教学视频。

新雅粤菜馆介绍,所有家宴系列,都限量供应5000套,卖完即止。澎湃新闻记者在其旗舰店搜索发现,目前,多个爆款已售罄。

大师家宴预制年夜饭

必吃榜预制美食30分钟到家

年关将至,美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新,该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出,将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌,为用户提供佳节预制美食。

公开资料显示,预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)而成的成品或半成品。

根据艾媒咨询数据,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,之后将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

美团买菜预制菜项目负责人表示,除了与知名餐饮企业合作,象大厨本身也一直持续投入在快手菜的研发上。

比如红烧肉,以上海为代表的本帮菜倾向于浓油重酱偏甜口,但北方红烧肉则是咸鲜口。因此,团队花了接近6个月的时间,经过20次以上的试吃与调整,就为了找到一款最适合的红烧肉口味。

还有对五花肉的选择,猪五花肉分为上五花和下五花两种不同类型,团队最终选择上五花来制作这款产品。主要原因就是上五花本身油脂度比较高,在闷烧烹饪过程中,油脂能够充分溶解后进入瘦肉之中,让瘦肉吃起来没有那么干柴。

在春节期间,美团承诺,必吃榜预制美食可30分钟送到家。

来源:澎湃新闻

本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容![声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。

评论

精彩推荐

'); })();